‏إظهار الرسائل ذات التسميات مطبخ. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات مطبخ. إظهار كافة الرسائل
     

العنب الأسود...فوائده وقيمته الغذائية


يعتبر العنب مصدرًا غنيًا بالفيتامينات والمعادن المختلفة، وله عدة أنواع مثل الأصفر والأحمر والأسود، ويمتاز العنب الأسود باحتوائه على مستويات مرتفعة من مضادات الأكسدة.

فوائد العنب الأسود

إلى جانب طعم العنب اللذيذ، فإن للعنب الأسود الفوائد الصحية التالية:

1- يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم

يحتوي العنب الأسود على مادة تدعى الأنثوسيانينز (Anthocyanins)، وهي نوع من أنواع الفلانويدات (مضادات الأكسدة) والتي وجد أنها تعمل على محاربة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، بالإضافة إلى دورها في إدارة مستويات السكر في الدم.
كما وجد لهذه المادة دورًا في تحسين مستويات الجلوكوز خلال ساعات الصيام، إلى جانب حساسية الأنسولين.

2- يعزز صحة القلب

يحتوي العنب الأسود على البوليفينول وهي مادة تعمل على محاربة الجذور الحرة التي من الممكن أن ترفع خطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. 
تساعد هذه المركبات في خفض مستويات الكوليسترول السيئة وتعزيز تلك الجيدة.

3- بناء عظام قوية

من أهم فوائد العنب الأسود أنه يعمل على تعزيز صحة وقوة العظام، ويعود ذلك إلى احتوائه على مستويات عالية من فيتامين ك المهم لصحة العظام.
يختلف احتياج جسم الإنسان إلى فيتامين ك بناءً على عمره وجنسه، وتكون الاحتياجات على النحو التالي:
  • الرجال فوق 19 سنة: 120 ميكروغرام يوميًا.
  • النساء فوق 19 سنة: 90 ميكروغرام يوميًا.

4- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان

كشفت نتائج دراسة نشرت في المجلة العلمية (Journal of Nutrition) أن العنب يعد من الأطعمة المكافحة للسرطان، وبالأخص سرطان الثدي والبروستاتا والقولون.
     

حلويات مغربية تقليدية بسيطة و لذيذة


يُعدّ المَطبخ المغربي منذ القدم من أكثر المطابخ تنوّعاً في العالم، والسبب في ذلك يرجع إلى تفاعل المغرب مع العالم الخارجي منذ قرون؛ فالمطبخ المغربي هو مزيج من المطبخ الأمازيغي والعربي، والمغاربي، والشرق أوسطي، والبحر الأبيض المتوسط، وأفريقيا، وهو المَطبخ الأوّل عربيّاً وأفريقيّاً، والثاني عالميّاً بعد فرنسا. 

يُترجم تاريخ المغرب في مطبخه، فاللاجئون الهاربون من العباسيين غادروا بغداد في القرون الوسطى واستقروا في المغرب، جالبين معهم الوصفات التقليديّة التي أصبحت شائعةً في المغرب منسيةً في الشرق الأوسط، ويُثبت هذا ما دوّنه البغدادي في مؤلفاته عن الوصفات العراقية وأوجه الشبه مع الأطباق المغربية المعاصرة. 

الغريبة المغربية

المكوّنات 

  • ربع كيلوغرام من الزبدة، بدرجة حرارة الغرفة. 
  • ربع كيلوغرام من السكر المطحون. 
  • نصف كيلوغرام من الطحين. 
  • قبضة صغيرة من اللوز المهشم.
 

طريقة التحضير 

اخلطي الزبدة والسكّر بواسطة خفّاقة كهربائيّة أو يدوية، ثمّ أضيفي الطحين تدريجياً مع الخلط بأصابع اليدين حتى تصبح العجينة لينة، ويُمكن تكويرها بسهولة. خذي مقدار بيضة من العجينة، وكوّريها بين الكفين، ثمّ ضعي هذه الكويرة في كف يدك اليمنى مُنحنية قليلاً، وبيدك اليسرى أديري الكرة إلى أن تأخذ شكل دوّامة أسفلها مبسط وأعلاها هرمي، انثري مسحوق اللوز على كل قطعة، وضعيها فوق صفيحة معدنيّة. أدخلي الصفائح في فرن مسخّن مُسبقاً على درجة متوسّطة مدّة عشر دقائق، يجب أن تبقى قطع الحلوى بيضاء، وأسفلها يميل إلى الوردي، ويُمكن الاحتفاظ بها جيّداً لعدّة أيّام في أواني زجاجيّة أو مَعدنيّة. لتسهيل التصاق اللوز بالغريبة يُمكنك بلّه بالماء قبل رشه. 

الحلوى بالبندق والشوكولاتة 

المكوّنات 

  • أصبعان من الزبدة. 
  • كوب من السكر. 
  • كوب من الشوكولاتة المُعلّبة ومُذابة في حمام مائي. 
  • ملعقة كبيرة من بودرة الفانيلا.
  • أربع بيضات. كوب من البندق. 
  • كوب وربع من الطحين. 
  • ثلاثة أرباع الكوب من النشا. 
  • أربع ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف. 
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. 
  • رشة من الملح. 
  • التغطية كوب من الشوكولاتة المُذابة في حمام مائي. 
  • نصف أصبع من الزبدة. 

طريقة التحضير 

نُحضر الزبدة المذابة، ونحرّكها مع السكر والفانيلا، وفي الوقت نفسه نُضيف صفار البيض الواحدة تلو الأخرى. نقطّع الشوكولاتة إلى قطعٍ صغيرة، ونذوّبها في حمام مائي، وعندما تذوب تماماً نتركها حتى تبرد قليلاً ثمّ نضيفها للخليط السابق. نُضيف البندق المجروش، والطحين بَِعد نخله، ونمزج النشا مع الحليب، ثمّ نضيف البيكنج باودر، والملح، ونواصل التحريك بقوة؛ لنحصل على عجينة متناسقة وكاملة. نضمّ العجينة المتكونة بليونة، ونسكبها في صينيّة الخبز المُغلّفة بورق الألمنيوم ومدهونة بالقليل من السمن. ندخل الصينية في فرن متوسّط الحرارة مدة ثلاثين دقيقة؛ بحيث نضع القالب في الوسط السفلي. نُخرج الحلوى من الفرن ثمّ نتركها مدة خمس دقائق حتى ترتاح، ثمّ نُخرجها ونقطّعها إلى مثلثات ونتركها حتى تبرد. في الوقت نفسه، نعد لتغطية الحلوة، بحيث نضع الشوكولاتة في حمام مائي مع كميّة الزبدة، وَعندما تذوب الشوكولاتة وتختلط مع الزبدة نَدهن وجة الحلوى بها، ثمّ نرش على الوجه القليل من البندق المجروش للزينة.
     

الهامبرغر .. الأكلة الأمريكية الشهيرة


الهامبرغر  أكلة أمريكية كثيراً ما تعد من الوجبات السريعة وقد انتشرت بسرعة في كل أنحاء العالم حتى أصبحت من وجبات العولمة، تتكون من ساندويتش من اللحم أو الدجاج بالإضافة إلى الكاتشاب والمايونيز والخضار، ويأكل معها البطاطا المقلية والمشروبات الغازية مثل البيبسي والكوكاكولا. ساهمت بعض المطاعم الأمريكية في نشرها من أبرزها: ماكدونالدز، برجر كنج كنتاكي فرايد تشكن، هارديز، وباتت هذه المطاعم من المطاعم التي لا تخلو منها مدينة ولا عاصمة في كل العالم .

سبب التسمية

تبدأ القصة بظهور مبدأ اللحم المفروم أثناء الاجتياح المغولي تحت قيادة الإمبراطور المنغولي جنكيز خان حيث ان الجيوش العسكرية كانت كثيرة التنقل ومعسكراتها دائما منتقلة ولا وقت لديهم للطبخ مما اضطرهم لايجاد وجبات تأكل بيد واحده أثناء التنقل على الخيول ففكروا بأخذ قطع اللحم البقري أو الغنم ووضعها تحت الأسرجة لتلين وتنفرم ومن ثم أكلها نيئة (بدون طبخ).

أثناء الاجتياح المغولي لروسيا انتقلت هذه الوجبة إلى قائمة الطعام بالمطاعم الروسية باسم (ستيك الترتار) تيمنا بجيوش الترتار المغولية. في بدايات القرن السابع عشر الميلادي كانت السفن الألمانية تنتقل من ميناء هامبورغ الألماني إلى الموانئ الروسية فأخذوا هذه الوجبة إلى مدينة هامبورغ الألمانية بنفس الاسم (ستيك الترتار). في القرن الثامن عشر والتاسع عشر كانت حركة الملاحة كثيرة بين ميناء هامبورغ الألماني وميناء نيويورك، ففتحت الاكشاك الصغيرة في ميناء نيويورك لتقدم هذه الوجبة باسم (ستيك هامبورغ) وذلك لاجتذاب البحارة الألمانيين القادميين من هامبورغ. طبعا (ستيك هامبورغ) كان مختلفا فكان قطعه من اللحم المفروم المدخن والنئ ويقدم مع البصل وقطع الخبز المفتت. بعد ذلك بفترة بدأ تقديم هذه الوجبة بنفس المكونات لكن بعد وضعها في الزيت المقلي. لكن ماذا عن الهمبورجر الذي نراه اليوم...

مهما كانت القصة، فالاسم بالتأكيد مأخوذ من مدينة هامبورغ الألمانية وليس من من كلمه (هام) وهي الخنزير كما يزعم البعض في العالم العربي. بعدها انتقل الهامبورغر إلى المطاعم وأول المطاعم التي قدمت الهبرجر بشكل تجاري وبكميات كان الوايت كاسل (عام 1921 م) وكان يقدم باسم (سيلزبيري) وهو موجود حتى اليوم ومن ثم الاخوان ماكدونالدز (عام 1940 م) حيث ابتكروا نظام الخدمة السريعة حين كانت الأساس لمطاعم الخدمة السريعة بعد ذلك والأساس لامبراطورية ماكدونالدز، و فتحت شركة ماكدونالدز (جامعة الهمبورجر) في عام 1961 م.

أشهر المطاعم التي تقدم الهامبرجر

مطاعم الهمبورجر اليوم في كل مكان واشهرها من حيث ارقام المبيعات والإقبال هي ماكدونالدز، برجر كنج، ونديز، هارديز، اي اند دبليو، روجورز وفدركرز.

     

الحساء مصدرٌ للفيتامينات والمعادن


يُمكن إعداد الوجبات الغذائيّة التي تحتوي على اللحوم والخضراوات على شكل وجبات سائلة القوام تُسمى الحساء، ويُمكن إعداد الحساء من عدّة وصفات مختلفة، ويُعدّ الحساءُ أحدَ المُقبّلات والأطباق الجانبيّة الجيّدة التي تُقدَّم على طاولة الطعام، كما يمكن تناولها كطبقٍ رئيسيٍّ بالنسبة للذين يتّبعون حمية لإنقاص الوزن، ويمتاز بكونه سريع التحضير ويُزوّد الجسم بالعديد من الفوائد الصحيّة.

فوائد الحساء وأهميته

يُزوّد الحساءُ الجسمَ بالعديد من الفوائد، لمحتواه من المواد الغذائية، ومنها ما يأتي: 

  • مصدرٌ للفيتامينات والمعادن: يساهم الحساء الذي يحتوي على الخضراوات في الحصول على جزءٍ من حصص الخضراوات والعناصر الغذائيّة الموصى بتناولها يوميّاً، وذلك بحسب ما أشارت إليه دراسةٌ نُشرت في مجلة Nutrients عام 2019،ومن هذه العناصر الغذائية؛ فيتامين أ، وفيتامين ج، كما يُمكن زيادة القيمة الغذائيّة للحساء عن طريق إضافة كميّة كبيرة من الخضراوات، مثل؛ البروكلي، والجزر، والبصل، والفطر، والطماطم.
  • ترطيب الجسم: يُعدُّ الحساء من الأغذية التي تحتوي على نسبة عالية من السوائل التي تساهم في ترطيب الجسم، ويعود السبب في ذلك إلى أنّ المكوّن الأساسيّ لها هو الماء الذي يُشكّل فيها نسبة 92%.

الخيار الأول عند الإصابة باضطرابات الجهاز الهضمي: ومنها ما يأتي: 
  • التخفيف من التهابات المعدة والإسهال الحاد: حيث يُعدّ المرق من أفضل أنواع الحساء التي يُنصح بإعطائها للذين يُعانون من التهابات المعدة والأمعاء، وذلك لسهولة هضمها، ودورها في المحافظة على مستوى السوائل في الجسم، كما أنّها تُشكّل أول خيار بعد الانقطاع لفترة عن الطعام لإعادة التغذية كالمرضى الذين يعانون من سوء التغذية وغيرها.
  • تقليل الإمساك: تتوفر الألياف الغذائية؛ التي تُعدُّ أهمّ عنصرٍ يُساعد على التخفيف من الإمساك في البقوليّات والخضراوات التي يُنصح بإضافتها للحساء للاستفادة من محتواها من هذه الألياف، مثل: السبانخ، والبروكلي، والملفوف، والجزر، والفاصولياء الخضراء، والبازلاء، والكوسا، والقرع، والشعير، والأرز البنيّ، والبرغل، والشوفان، والكينوا، والقمح الكامل، والشيلم المزروع.